Come Fare Pizza In Casa?

Quanto tempo si fa lievitare la pasta per la pizza?

Impasto della pizza: come conservarlo e farlo lievitare Insieme alla pasta, la pizza è una delle ricette italiane più conosciuta nel mondo. Tutti noi abbiamo provato almeno una volta nella vita a farla in casa. La pizza però è una cosa seria, e deve prendersi i suoi tempi: gli esperti pizzaioli di Napoli suggeriscono, infatti, dei tempi di lievitazione che vanno dalle 12 alle 14 ore di attesa.
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Quanta acqua ci vuole per 1 kg di farina per la pizza?

Quanta acqua utilizzare per l’impasto – La quantità di acqua, e quindi di idratazione, è espressa come percentuale, e deve essere rapportata ai chili di farina, Per ogni chilo di farina dovreste utilizzare 600 grammi d’acqua. In questo modo l’idratazione sarà del 60%.

• Nella pizza, la percentuale di idratazione è fondamentale per determinare il prodotto che si andrà a realizzare.
• Più un impasto sarà idratato, più sarà leggero.
• Poi non significa che un prodotto meno idratato sia peggiore.
• La differenza è soprattutto organolettica.
• Infatti, l’acqua influenza le reazioni chimiche presenti nei lieviti, e quindi se l’impasto è più idratato, si matura anche più velocemente.

Di solito la pizza al piatto, quelle tonde, ha un’idratazione che va dal 55% al 65%.
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Come si fa lievitare la pizza?

Soprattutto in periodo invernale, a temperature ambientali quindi basse, inserire la ciotola coperta con pellicola o canovaccio nel tepore del forno può essere la soluzione perfetta per avere una culla ideale per la lievitazione e maturazione della vostra pizza fatta in casa.
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Cosa succede se si fa lievitare troppo l’impasto della pizza?

La pasta acquisisce un caratteristico odore acido, diventa collosa, difficile da lavorare e, durante la cottura, invece di aumentare ulteriormente di volume, collassa su se stessa e si sgonfia.
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Come deve essere l’acqua per la pizza?

LE CARATTERISTICHE DELL’ACQUA PER UN BUON IMPASTO NAPOLETANO – Dando per scontato che debba essere assolutamente potabile, inodore e incolore, l’acqua ideale per la pizza dovrebbe avere una durezza media e un pH compreso tra 6 e 7. Ora, la nostra acqua del rubinetto potrebbe essere perfettaoppure no. Il portale del ministero della salute ci dice che ” Attualmente il consumatore può trovare informazioni dettagliate sulle caratteristiche chimico-fisiche delle acque distribuite nelle aree di suo interesse, sia mediante le comunicazioni periodiche fornite dal gestore idrico, che nei siti web dello stesso gestore, di autorità comunali e/o regionali.

” Ad ogni modo, per quanto riguarda il pH, in genere le acque fornite dagli acquedotti hanno un valore compreso tra 6.8 e 8.0 (fonte: http://www.acque.net ), quindi abbastanza in linea con le nostre esigenze. Mentre, per avere un’idea della durezza dell’acqua del comune in cui vivi, puoi consultare il sito di Federchimica Assocasa (Associazione Nazionale detergenti e specialità per l’industria e per la casa).

Se l’acqua delle tue zone non ha le caratteristiche ideali (o se hai dubbi a riguardo) ti consiglio di ricorrere ad acqua in bottiglia, liscia. Sull’etichetta troverai tutte le indicazioni necessarie.
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Quanto ci mette a lievitare il lievito di birra?

Tabella dei tempi di lievitazione per 1 kg di farina 00/0 impastato con lievito di birra

lievito di birra fresco	a temperatura ambiente	in frigorifero
22-25 g	2 (1,5-3) ore	4 (2,5-5) ore
18-20 g	4 (2,5-5) ore	6 (4-8) ore
14-16 g	6 (4-8) ore	9 (6-12) ore
10-12 g	8 (5-10) ore	12 (10-15) ore

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Come si attiva il lievito di birra?

Lievito di birra secco in bustina – Il lievito secco è un prodotto liofilizzato sotto forma di granuli, scaglie o polvere, In molti lo scelgono perché essendo inattivato ha una durata maggiore anche fuori dal frigo proprio perché la sua attività è bloccata e non subisce traumi dovuti a luce e temperatura.

1. La data di scadenza solitamente si prolunga fino a un anno o più, bisogna solo prestare attenzione a non posizionare il prodotto in ambienti umidi o vicino a fonti di calore estremo.
2. Prima di utilizzarlo è necessario riattivarlo: basterà immergerlo in acqua tiepida con un po’ di zucchero, osserverete quindi la formazione di una schiuma leggera che significherà che il lievito sta tornando in vita, da qui in poi potrete utilizzarlo come il lievito fresco,

A differenza di quest’ultimo però il prodotto non può essere congelato prima dell’uso. : Guida al lievito di birra fresco in panetti o disidratato: quale e come usarlo
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Come si usa il lievito fresco per fare la pizza?

Come si usa il lievito di birra –

Quando si usa il lievito di birra fresco, quello in cubetti per intenderci, solitamente bisogna prelevarne la quantità indicata dalla ricetta, portarlo a temperatura ambiente e scioglierlo in acqua tiepida o latte prima di versarlo nella farina. Attenzione, il liquido deve essere tiepido, al massimo 35°C. È molto IMPORTANTE quando si aggiunge il sale non metterlo a contatto col lievito per non inibirne la fermentazione. Se si usa il non si corre questo rischio. L’aggiunta di un pizzico di zucchero o miele o malto anche negli impasti salati favorisce la lievitazione.

• Il lievito di birra secco in granuli deve essere riattivato prima del suo utilizzo sciogliendolo in acqua tiepida e leggermente zuccherata per una decina di minuti.
• Il lievito di birra secco istantaneo invece non ha bisogno di essere riattivato e si può usare direttamente nell’impasto.

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Quanta mozzarella ci vuole per una pizza?

Solitamente per la pizza margherita la quantità ideale è 110g, mentre per le pizze farcite è di 90g. Qualora vogliate farcire la vostra pizza con ingredienti ‘freschi’ e ‘crudi’ vi consigliamo di ‘coprirli’ in parte con la mozzarella, affinché non brucino in forno (es.
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Che tipo di pomodoro si usa per la pizza?

Quale tipo di pomodoro si usa per la pizza? – Non c’è una risposta univoca a questa domanda perché, in base al metodo di cottura e al tipo di impasto, bisogna usare un prodotto con determinate caratteristiche. Il pomodoro più adatto a farcire la pizza è sicuramente il pomodoro San Marzano DOP dell’Agro Sarnese Nocerino.

• Il terreno di quest’area del sud Italia è ricco di minerali, pertanto è l’habitat ideale per far crescere e giungere a maturazione questo frutto.
• Grazie al nutrimento che esso attinge dal terreno quindi, il pomodoro San Marzano diventa particolarmente polposo e saporito,
• Il segno distintivo di questo pomodoro è, peraltro, il perfetto bilanciamento tra dolcezza e acidità, caratteristica tipica del frutto.

Il fatto che esso venga coltivato in un’area in cui il clima è particolarmente mite e l’esposizione al sole è diretta, richiede però una buona idratazione delle piante. Per questo motivo, i pomodori San Marzano risultano molto succosi e bisogna assicurarsi di ottenere una passata e una polpa abbastanza dense, se le si vuole usare su una pizza il cui impasto risulta particolarmente idratato.

1. La ricetta della pizza napoletana è unica e sola, ma sappiamo bene che ognuno prova a replicarla mettendoci del suo.
2. Chi ad esempio la riproduce a casa, nel forno elettrico, sa già che otterrà un risultato completamente diverso da quello che si ottiene quando si utilizza un forno a legna.
3. Per ogni tipo di cottura infatti, ci si dovrebbe regolare bene con l’impasto e con l’idratazione dello stesso.

Ciò però non deve mai scoraggiare i cuochi provetti che si cimentano alla scoperta delle ricette tradizionali del nostro splendido Paese! Basta raccogliere le informazioni giuste, chiedere consiglio a chi ha maggiore esperienza, munirsi di pazienza ed ecco che una buona parte del lavoro è già fatta! Non basta però essere volenterosi; bisogna assicurarsi di avere ingredienti genuini e adatti all’uso.

1. La Torrente, azienda del sud Italia che dal 1965 lavora nel settore delle conserve, è una grande conoscitrice della cucina napoletana e dei metodi tradizionali con cui viene realizzata la pizza verace.
2. Partendo dalla coltivazione del pomodoro fino ad arrivare all’imbarattolamento e alla vendita dei prodotti, l’instancabile lavoro dell’azienda riesce a fornire pomodori di elevata qualità, che vengono impiegati nella preparazione della pizza con risultati sempre magistrali.

La Torrente infatti è la preferita di moltissime pizzerie napoletane e campane, nonché di una quantità innumerevole di privati che scelgono solo prodotti garantiti e vogliono il meglio che c’è sul mercato.
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Quanto ci mette a lievitare il lievito di birra?

Tabella dei tempi di lievitazione per 1 kg di farina 00/0 impastato con lievito di birra

lievito di birra fresco	a temperatura ambiente	in frigorifero
22-25 g	2 (1,5-3) ore	4 (2,5-5) ore
18-20 g	4 (2,5-5) ore	6 (4-8) ore
14-16 g	6 (4-8) ore	9 (6-12) ore
10-12 g	8 (5-10) ore	12 (10-15) ore

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Come si fa lievitare l’impasto per la pizza?

Soprattutto in periodo invernale, a temperature ambientali quindi basse, inserire la ciotola coperta con pellicola o canovaccio nel tepore del forno può essere la soluzione perfetta per avere una culla ideale per la lievitazione e maturazione della vostra pizza fatta in casa.
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Dove si fa lievitare l’impasto della pizza?

Una temperatura costante consente di ottenere una buona lievitazione, senza i pericolosi sbalzi che potrebbero comprometterla. Un utile accorgimento è quello di far lievitare il nostro impasto nel forno spento, con la luce accesa, che stabilizza la temperatura portandola ad un grado ideale.
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Come accelerare i tempi di lievitazione della pizza?

Pasta per la pizza, ricetta base con lievito di birra –

Ingredienti Indico gli ingredienti standard per 500 g di farina, anche se devo ammettere che ultimamente sto aumentando le quantitài figli crescono e mangiano di più!500 g di farina 0 ½ cubetto di lievito di birra 300 g di acqua (meglio iniziare con 250 perché dipende dalla capacità di assorbimento della farina) 2 cucchiai di olio extravergine (1 cucchiaino di zucchero) (1 cucchiaino di sale) Procedimento Inserisco in questo procedimento anche alcune informazioni derivate dalla mia esperienza e alcune considerazioni personali.

Metto la farina in un contenitore capiente. Preparo l’impasto in una ciotola, ma naturalmente si può fare anche sul tagliere. Faccio sciogliere il lievito di birra e lo zucchero nell’acqua tiepida, poi verso acqua e lievito nella farina e aggiungo l’olio.

Lo zucchero avrebbe lo scopo di nutrire il lievito, in realtà ho iniziato ad usarlo solo da qualche anno fidandomi di questa informazione, ma prima non lo usavo e la pasta lievitava bene ugualmente. È per questo motivo che l’ho indicato tra parentesi. Quando ho tempo lascio il lievito nell’acqua per una decina minuti, finché non si vede in superficie una schiumina.

Pare che così poi la pasta lieviti meglio. Non so, a volte lo faccio a volte no, non posso dire d’avere mai notato delle particolari differenze. Lavoro a mano finché la pasta risulta morbida ed elastica. La sbatto alcune volte, sollevandola e poi facendola cadere pesantemente nella ciotola.

Ho visto un documentario tempo fa nel quale mostravano alcune massaie che battevano la pasta per il pane con un bastone di legno, dicevano che “maltrattando” la pasta in questo modo avrebbe lievitato meglio. Nel mio piccolo ci provo. Lascio lievitare la pasta finché raddoppia di volume. Si dice che il tempo minimo di lievitazione debba essere di due ore.

C’è chi dice che più lievita meglio è e c’è chi dice che quando è raddoppiata va rilavorata e fatta lievitare di nuovo. Ho provato tutte queste possibilità. L’opzione di rilavorarla facendola lievitare due volte, la seconda volta non mi ha mai lievitato bene come la prima, mi è sempre risultata leggermente più dura, diciamo più consistente.

Per me è bene dire “finché raddoppia di volume”, perché il tempo di lievitazione può dipendere da diversi fattori, come la temperatura ambiente o il luogo in cui si pone il contenitore. Per accelerare la lievitazione è diffusa la pratica di mettere la pasta a lievitare nel forno spento dopo un breve riscaldamento alla minima temperatura, oppure lasciando la luce interna accesa.

Ho provato questo metodo diverse volte coprendo il contenitore con un tovagliolo umido come si fa di solito, però poi nel lievitare succedeva che mi si attaccasse l’impasto al tovagliolo, mentre provando a lasciare la pasta scoperta, seppur dentro al forno, la superficie si asciugava formando una fastidiosissima crosticina.

E così ho scovato un metodo alternativo (che ho letto in un opuscolo informativo sull’uso del forno a microonde) che mi soddisfa. Funziona così: quando l’impasto è pronto, si mette nel microonde per pochi secondi (6-7), trascorsi i quali lo si toglie dal microonde e lo si lavora con le mani. Al tatto si nota che nella parte inferiore la pasta si è leggermente scaldata.

Quando, impastandola, si sente che il calore si è disperso in tutto l’impasto, si mette di nuovo nel microonde e si ripete la procedura. Non superare i 6-7 secondi alla volta, è importante, e lavorare la pasta bene ogni volta. Poi lasciare la pasta a lievitare in un contenitore all’interno del microonde (con lo sportello chiuso).

L’umidità che si forma dentro al microonde (praticamente si trasforma in una camera di lievitazione) mi consente di lasciare il contenitore scoperto e l’impasto si mantiene morbido anche in superficie. Se altri conoscono questo metodo, mi farebbe piacere sapere altri pareri in proposito! Ecco la mia pasta per la pizza dopo la lievitazione: Commento senza sale: per questa ricetta ho pensato di “segnalare” il sale tra gli ingredienti (ma rigorosamente tra parentesi) perché chi usa il sale può ritenerlo necessario per compensare lo zucchero (se usato).

Ovviamente io il sale non lo metto, e nessuno di noi in famiglia ne sente la necessità, perché in effetti un cucchiaino di zucchero non è sufficiente ad addolcire un impasto intero. Non vi resta che provare! 😉 🙂 E ora, come sempre, vi lascio i miei consigli senza sale : Se sei interessato a ridurre o eliminare il sale, ricorda sempre di:

Diminuire il sale gradualmente, il palato deve abituarsi pian piano e non deve accorgersi della progressiva riduzione. Utilizzare le spezie. Peperoncino, pepe, curry, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, cumino Utilizzare le erbe aromatiche. Basilico, prezzemolo, origano, timo, salvia, maggiorana, rosmarino, menta Utilizzare i semi. Sesamo, pinoli, mandorle, noci Utilizzare ortaggi piccanti o frutta. Aglio, cipolla, limone, arancia Utilizzare il mio Preferire i cibi freschi. Evitare le cotture in acqua, preferire cotture che non disperdano i sapori (piastra, cartoccio, vapore, microonde) Evitare di portare in tavola la saliera! Concedersi a volte uno strappo alla regola. Fa bene all’umore e aiuta a perseverare.

Se non vuoi, o non puoi, rinunciare al sale :

Puoi provare ugualmente le mie ricette salando secondo le tue abitudini. 🙂

Vi aspetto alla prossima ricetta!! Passate a trovarmi sulla ! E su 🙂 : Pasta per la pizza – ricetta base
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